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常见蔬菜图鉴
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《常见蔬菜图鉴》详细介绍了每种蔬菜的食疗价值、性味归经,方便读者食用。为每种蔬菜配备高清彩色图片,方便读者辨别、采摘,可以根据不同时令和自己的身体状况来选择适合自己及家人的蔬菜,让食疗养生变得更加简单、方便、有效。

《含章·图鉴系列》内容丰富,涵盖了野菜、野花、恐龙、猫、名犬、鸟、蝴蝶、哺乳动物、观赏鱼、常见水果、常见蔬菜、药用植物、中草药、矿物与岩石等自然生物图鉴。全套共14册,每册均有丰富的文字图解以及高清鉴赏图片,图文结合,一目了然,便于了解和鉴别,同时也是值得珍藏的图鉴百科读物。

1.装帧精美:32开,铜版纸全彩印刷,是您的超值之选。

2.清晰明了:采用图文结合的形式介绍了生物的基本信息及各部位图解,让您一目了然。

3.值得珍藏:专业、实用、科学,是值得珍藏的图鉴百科!

4.受众广泛:不仅是适合孩子、成人的家庭拓展阅读书籍,更是自然科普爱好者的专业工具书!

内容提要


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目录


9蔬菜的类别与营养

11蔬菜的美容价值

14解密蔬菜的色彩密码

16蔬菜的瘦身价值

18蔬菜的药用功效

20蔬菜的搭配禁忌

21蔬菜的处理和食用方法

第一章茎叶类蔬菜

24菜心

27蒜薹

28菠菜

30白菜

31圆白菜

34荠菜

35木耳菜

36香椿

38韭菜

40蒜苗

42芹菜

45韭黄

45马齿苋

46生菜

48油麦菜

49茴香

50空心菜

52苋菜

55香菜

58茼蒿

59薄荷

59豆瓣菜

60藜蒿

61薤白

62蕨菜

64芥菜

66地笋

66千屈菜

67芝麻菜

67羽衣甘蓝

68大葱

70苦菊

71紫苏

第二章豆类蔬菜

74大豆

75绿豆

76蚕豆

78豌豆

79芝麻

80扁豆

81赤小豆

81黑豆

82豇豆

82荷兰豆

83四季豆

84花生

85眉豆

86刀豆

87贡棱豆

第三章茄果瓜类蔬菜

90圣女果

92西红柿

95辣椒

98茄子

100黄瓜

105瓠瓜

106南瓜

110佛手瓜

110蛇瓜

111丝瓜

112苦瓜

113冬瓜

114茄瓜

115西葫芦

第四章根菜类蔬菜

120红薯

122山药

124土豆

127豆薯

128姜

130洋葱

132白萝卜

134芋头

137菊芋

138胡萝卜

139紫薯

139樱桃萝卜

140荸荠

142菱角

144雪莲果

145莲藕

148竹笋

152莴笋

155茭白

156山葵

156芜菁

157芦笋

158慈姑

159辣根

159甜菜

160大蒜

163甘露子

163红心萝卜

164百合

第五章食用菌类蔬菜

168鸡枞菌

168松茸

169青头菌

169松树菌

170鸡油菌

170干巴菌

171小美牛肝菌

171双色牛肝菌

172羊肚菌

172白蘑

173头状秃马勃

173猴头菇

174滑子菇

175香菇

176平菇

178金针菇

180草菇

182黑木耳

183银耳

184茶树菇

185杏鲍菇

第六章其他蔬菜

188西蓝花

190菜花

191芥蓝

194黄花菜

196鹅掌菜

196羊栖菜

197石莼

197地钱

198仙人掌

199芦荟

200莲子

201榆钱

202黄秋葵

203玉米

204海带

205紫菜

205裙带菜

206索引

作者介绍


付彦荣

园艺学博士,高级工程师,毕业于中国农业大学园艺专业,多年从事园艺领域研究与教学工作,现任职于中国风景园林学会。

文摘


 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。人体需要的许多营养都来自于平常食用的蔬菜。蔬菜中所含的主要物质是水分,为70%~90%,还含有很少的蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、纤维素等。除此之外是多种矿物质、维生素和膳食纤维,对人体的生理活动有着重要的作用。

  日常生活中,成年人每天需要摄入200~500克蔬菜才能满足身体的需要。蔬菜含叶酸、胡萝卜素、维生素C等维生素和钙、钾、铁等矿物质,其中维生素C、胡萝卜素及叶酸在黄、红、绿等颜色蔬菜中含量较高,绿叶蔬菜则含有较多的钙、磷、钾、镁等矿物质及铁、铜、锰等微量元素,蔬菜所含的钙、磷、铁易被人体吸收,因而成为身体所需矿物质和微量元素的重要来源。

  中医认为,药食同源。蔬菜不仅能提供维持人体健康所必需的营养物质,如果能了解并利用好它的功效,蔬菜对预防和辅助治疗某些疾病还有一定的作用。我们都知道,姜能驱除寒气,用姜泡茶可以暖身;女性在经期过后处于虚弱状态,吃点菠菜、胡萝卜等可以补充气血和能量;在炎热的夏季吃些清火的苦瓜,不仅能祛除火气,还能宁心安神……如果你了解了蔬菜的这些药用价值,自己就成为半个医生了。蔬菜所涉及的种类极其繁多,各自所含的营养成分也不尽相同,要想详细地了解它们各自的功效以及药用价值,并不容易。怎样才能选到适合自己的蔬菜呢?本书将生活中常见的蔬菜按照茎叶类、豆类、茄果瓜类、根菜类、食用菌类和其他类分为6大类别,并配以高清彩色大图,详细图解各种蔬菜,标注出该种蔬菜的别名、科属、营养分析、习性、分布、食用部位、小贴士等内容,让你对蔬菜进行全方位地了解。这样,你就可以根据不同时令和自己的身体状况来选择适合自己及家人的蔬菜,让食疗养生变得更加简单、方便、有效。

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